红烧鱼这样做,不破皮不粘锅,鲜香味美到舔盘!

时间:2019-05-14 07:00:01 来源:中国鞋业网 当前位置:油叔的视界 > 剪纸 > 手机阅读

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一直都觉得做鱼,是件技术活儿。处理不好有腥味,好不容易做好了,也会各种“破相”、四分五裂。



正好前段时间,看到位大厨的红烧鱼手法,味道好、卖相佳,整个步骤入行云流水,一气呵成!



而做这道菜最关键的一步,就是先炸后煮,一能定型二好入味,最后出来的效果,堪比米其林餐厅。一起来看看吧~




食材 -


草鱼 | 大葱 | 姜 | 料酒 | 盐

淀粉 | 蒜 | 豆瓣酱 | 糖 | 老抽


步骤 -


1°:草鱼处理干净(去内脏等),鱼背划几刀,放葱段、姜片、料酒、盐,搓匀,腌制5分钟。



2°:腌好后,抹上一层淀粉,备用。



3°:锅内倒油,油五成热时,放鱼,小火炸至表皮金黄,捞出备用。



4°:另起锅倒油,爆香葱、姜、蒜后,放豆瓣酱,炒出红油,倒水,大火煮沸。



5°:加糖、盐、老抽、鱼,中小火慢炖10分钟即可!




PS:

☆ 嫌炸鱼费油的,可以把鱼放平底锅,小火煎至定型,再煮。



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