【武山美食】 油 圈 圈

时间:2019-08-14 07:00:01 来源:国内在线 当前位置:油叔的视界 > 结婚 > 手机阅读

武山油圈圈因形如圆圈而被武山老百姓以最朴素的方言叫做油圈圈,坊间也有叫油锅盔的武山独具特色颇有影响力一种风味小吃。

武山油圈圈一般外圈直径约15公分大小,厚3公分上下,分量大约在2两之余。最表层多特意制作了棱角花纹,棱纹因火烤充分而呈橙红色。撕开断面,呈现一层层叠圈,如丝如缕……油圈圈乍一瞧金黄耀眼,黄红交织,像盛开的花儿一样,即使不食而直观之,亦垂涎欲滴矣!

武山油圈圈制作考究,主要原料为小麦面,经发酵加入植物油、花椒粉、姜黄、食盐、鸡蛋等多种佐料制作而成。武山油圈圈制作的一道特别工艺就是要先准备特制的“油面”,“油面”乃用熟胡麻油、花椒粉、姜黄粉、食盐、干面粉调制而成的一种姜黄色面糊,油圈圈制作的核心秘诀全在其中。油圈圈是烘焙烤制而成熟的,武山人烤制油圈圈要用一种独特的土制工具叫做“鏊”,这个“鏊”啊,一听名号就不同凡响,我们在武山、洛门街上的油圈圈摊点常能看到,用铸铁制成,分上下天地两层,架在圆柱形的、塘内炭火熊熊燃烧的灶坑上,用三根铁链吊上层锅于悬空中,雄赳赳,气昂昂,本身就是武山民俗的一道风景线!入鏊烤焙油圈圈时,火候和烤制时间是制作油圈圈的另一层“艺术”,这手“艺术”过硬,烤出的油圈圈才不黏不焦,颜色黄红分明,富有层次韵律。

武山油圈圈香酥脆软,咸麻爽口,不油不腻,可谓色、香、味俱佳,是武山人最常享用的早餐美食,也是接待和走亲访友最实惠的家常礼品,常闻各地与武山这片土地有千丝万缕联系的人们托亲说故从武山为其捎带“武山油圈圈”,近年“武山油圈圈”也成了微商圈的热销网货。

(文字/姚春林   图片/武山政府网、本天祥)

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