甘蔗更甜虾更鲜,这个搭配太撩胃了!

时间:2019-08-14 07:00:01 来源:每日北京网 当前位置:油叔的视界 > 结婚 > 手机阅读


蔗虾是一道经典的越南菜,在当地受欢迎的程度不亚于春卷,虾和甘蔗在餐桌上邂逅,味道到底怎么样呢?大厨教你在家做蔗虾,今年过年想在家人面前露一手吗?这道菜绝对是上佳选择哦~


『一分钟学点子』


蔗虾


虾、甘蔗、生粉、薄荷叶、柠檬叶

鸡蛋、白胡椒粉


虾洗净后放入冰箱冷冻10分钟,然后去掉虾头虾尾,剥去虾壳,保留虾仁部分。再切开虾背,把虾线抽出来。▽


用厨房纸将虾身上多余的水分去掉,水分太多会影响虾仁的口感。▽


在虾仁里加1勺盐,搅拌均匀后腌制15分钟。▽


卖甘蔗时让老板把皮削掉,我们将它切成手指粗细的小段;柠檬叶和薄荷叶去梗切丝备用。▽


虾仁腌制好以后,把它剁成虾蓉。▽


不停搅打虾蓉,直至虾蓉起胶,用手拿起虾蓉时不会往下掉就可以了。▽


在2斤虾蓉里放1勺蚝油、1勺油、1勺料酒、半勺糖、半勺白胡椒粉和1勺半的生粉,搅拌均匀。▽


然后倒入处理好的柠檬叶丝和薄荷叶丝,再次搅匀。▽


手上沾一点水防止虾蓉黏手,将虾蓉包裹在甘蔗上,做成小鸡腿的样子。▽


所有虾蓉都包好以后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟,这样炸出来的造型会更好看。▽


定型以后,依次均匀裹上蛋黄和生粉,蛋黄可以给蔗虾上色,生粉则让它更加牢固。▽


开大火把锅烧热,倒入可以没过蔗虾的油。▽


从锅边将蔗虾一个个滑下锅,炸的时候不要贪多,否则蔗虾会黏在一起。▽


蔗虾炸至两面金黄即可出锅,配上东南亚标志性的甜辣酱即可上桌。▽


蘸上甜辣酱尝一口,蔗虾外皮酥香,里面的虾肉非常嫩滑,可以品出甘蔗经过油炸后的焦糖香甜,比平时还要甜,虾肉里有甘蔗的清香,怎么吃都不腻!▽

转自《超级点子王》

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