多宝鱼创意菜摆盘丨菜品

时间:2019-10-09 07:00:01 来源:科技头条 当前位置:油叔的视界 > 警句 > 手机阅读

榄角香炒多宝鱼柳

主料  多宝鱼500克
辅料  榄角30克  彩椒30克  葱10克  姜片10克  西葫芦50克
调味料  真味海珍酱5克  醇香一品汤3克  浓缩鸡汁5克  鹰粟粉10克  麻油3克  糖2克
烹饪步骤

1. 多宝鱼洗净后将肉取出,用家乐真味海珍酱及生粉麻油腌制;

2. 西葫芦和彩椒切小块后备用,榄角切小;

3. 辅料沸水后备用,多宝鱼滑油,炒香小料后放入辅料和主料炒香加调料即可。

烹饪要点  榄角不需要清洗,在烹饪中直接添加口味更佳。

非一般多宝鱼

主料  鲜活多宝鱼750克
辅料  红皮洋葱丝300克
调味料  家乐鲜露10克  鸡粉1克  白胡椒粉1克  红酒50克

汁酱  家乐鲜露80克 辣鲜露60克  白砂糖80克. 清水85克  李派林80克

烹饪步骤

1. 将多宝鱼斩大件,加调料腌制5分钟待用,将洋葱丝放入砂锅炒香备用;

2. 将腌制好的多宝鱼放入平底锅中煎至两面金黄,倒入自制的酱汁100克翻匀,然后摆入煲好洋葱的砂锅内,加热至香气四溢,烹上红酒酒香四起,开盖后点缀香菜叶即可上桌。

烹饪要点  洋葱丝一定要煲至绵软,多宝鱼煎至金黄,锅气馥郁。

香煎多宝鱼

主料:多宝鱼

辅料:葱、姜、韭菜、玉米、辣椒面、十三香、孜然粉、家乐孜然酱

调料:盐、味精、料酒、黄油

做法:

1、把多宝鱼宰杀治净,先是在鱼身两侧剞斜一字刀,然后入盆加葱姜、盐、味精、料酒等,腌渍入味待用。

2、把铁板烧热,放入少许黄油,另把韭菜段平铺在上面,再把煮熟的玉米段放一边。

3、取炒锅放黄油烧热,把多宝鱼放进去,待小火煎至两面色金黄且熟透时,撒入用辣椒面、十三香、孜然粉和家乐孜然酱调出来的复合辣椒面,最后撒一点孜然粉,起锅放在韭菜段上边,即成。

骨香多宝鱼

原料:多宝鱼1条、青红黄彩椒角100g,姜蒜干葱末少许,豆豉5g,面粉80g。

做法:

1、鱼起肉,切长方形,上面粉浆煎好(面浆放少许底味)。

2、鱼骨炸脆(不用拍粉,炸脆后撒些椒盐在骨架上),放碟上装饰。

3、将葱花、姜蒜、干葱末、豆豉爆香,调味,把煎好的鱼块捞匀,放在鱼骨上,彩椒角过油作围边装饰。

鲜沙姜干煎多宝鱼

主料  多宝鱼600克
辅料  鲜沙姜60克. 蒜蓉15克
调味料  鸡粉10克  辣鲜露30克. 鹰粟粉5克
烹饪步骤

1. 鲜沙姜打蓉加入蒜蓉油调和;

2. 把多宝鱼杀净斩件加入家乐鸡粉、鲜辣露,鲜沙姜蒜蓉、家乐粟粉腌制;

3. 多宝鱼煎至8分熟,煲仔垫干葱蒜头打底,加热码上煎好的鱼煲香即可。

烹饪要点  锅要烧热加油、鱼腌制好摆入锅中半煎炸至金黄色。

一帆风顺

主料  多宝鱼一条约 700g。

辅料  鲜牛肝菌200g,蒜片20g,干辣椒10g。

调料  鲜露12g,味粉6g,鸡粉6g,白糖4g,猪油50g。

做法

1.将多宝鱼起肉,留完整鱼骨,再将鱼肉连皮起球,下少许盐、鸡粉、味粉、干生粉腌制备用。

2.将牛肝菌切片待用。

3.鱼骨拍脆浆粉,下入烧至180度的油锅,将鱼骨炸至弯月形、金黄、硬身。

4.锅入1炒勺生油烧热后,倒入牛肝菌煸透,倒出牛肝菌。

5.锅内留油,放入多宝鱼球快速煎至两面略焦五成熟,倒起。

6.锅下猪油,爆香蒜片和干椒,放入牛肝菌和鱼球,加入调料,沾少许水快炒至熟,装盘便可。

关键  要先煸牛肝菌,再留油煎鱼球,务求让鱼球吸收到牛肝菌的香气。

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